Author: Admin View: Post Time: 2017 / 10 / 24
香菇烘干機(jī)烘干技術(shù)及香菇烘干工藝、方法:
一、香菇采收:
香菇裁培多采用立體大棚和大棚地面栽培,首先要掌握好香菇的采收時(shí)間,在晴天進(jìn)行采摘,邊熟邊采收為質(zhì)量更好,晴天采收水分含量75-80%,更利于香菇的烘干品質(zhì),雨天采收香菇水分含量90%,烘干時(shí)間就會(huì)延長。其次掌握好香菇的采收方法,采摘時(shí)不要碰傷菌蓋、菌褶和周圍的小菇,也不要將菇腳殘留在菌棒上,以防止殘留的菇腳感染病害影響后續(xù)的出菇質(zhì)量。
二、香菇分揀挑選:
剛采收的新鮮香菇,要馬上進(jìn)行分揀處理,先用剪刀剪去菇腳,留1CM長的菇柄,然后按香菇的品種與品質(zhì)不同,進(jìn)行分類挑選,再根據(jù)菌蓋的大小、厚度、含水量的多少,再分別裝入不銹鋼推車的托盤上。
三、香菇烘干工藝及溫度的控制:
裝在托盤上的香菇送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干,應(yīng)把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層,一般擺放8~10層左右,若香菇擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻,導(dǎo)致烘干不透徹,每層的間距應(yīng)為三十厘米。 香菇烘干采摘后注意及時(shí)攤開,否則香菇容易腐爛,烘干擺盤時(shí)注意香菇蓋朝下,這樣才會(huì)收縮的比較漂亮。
烘干時(shí)必須先低溫烘干,然后逐漸升高烘干溫度,通常1小時(shí)增溫1~3℃,更高溫度應(yīng)控制在80~85℃,一般要求35~40℃下烘烤6小時(shí)→40~60℃下烘烤8~10小時(shí)→60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長。烘干機(jī)內(nèi)的溫度也不能忽高忽低,否則會(huì)使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降。
四、香菇排潮:
在香菇的烘干過程中,除了需要嚴(yán)格控制加熱溫度,及時(shí)排潮也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35~40℃時(shí),應(yīng)全部打開排潮孔或排風(fēng)扇;當(dāng)溫度上升到40~60℃時(shí),排潮3~4小時(shí)。溫度在60℃之后,可將排潮孔全部關(guān)閉。如果排潮過度,易使香菇色淺發(fā)白,就改變了香菇原有的色澤了。
五、通風(fēng)驗(yàn)質(zhì):
為了調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度,保證烘干室的熱風(fēng)循環(huán),必須隨時(shí)向室內(nèi)通風(fēng),因此,烘干室下部應(yīng)設(shè)20×20厘米的通風(fēng)孔2個(gè)。烘干至16~18小時(shí)后,打開烘干室門,檢驗(yàn)香菇干度是否合格。
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